بهترین ظرف برای نگهداری بلند مدت زعفران بصورت فله در حجم بالا
برای پاسخ به این سوال، باید از دو منظر به آن نگاه کنیم: اول : نظر علمی و تخصصی (برای حفظ کیفیت زعفران در بلند مدت)
دوم از نظر بستهبندی و تجاری: (جهت ارائه به بازار).
زعفران یکی از حساسترین و آسیب پذیر ترین محصولات کشاورزی در دنیاست. برای حفظ کیفیت، رنگ و عطر زعفران که از مواد فرار تشکیل شده، ظرف نگهداری باید با چهار عامل مخرب اصلی زعفران مبارزه کند:
1- نور
2-رطوبت
3-هوا (اکسیژن)
4-بو
در اینجا بهترین گزینهها را بر اساس این معیارها بررسی میکنیم:
۱. معیارهای علمی
(ظرف باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟)
1- ضد نور
نور (مخصوصاً UV) باعث تخریب «کروسین زعفران (رنگ) و سافرانال یا عطر زعفران میشود. در نتیجه ظرف یا باید کدر باشد، یا اینکه حتماً در یک جعبه تیره قرار بگیرد.
2-هوابند:
زعفران محصولی است که به شدت مستعد اکسید شدن است. ظرف باید بهترین شکل ممکن پلمپ یا دارای شود تا ورود هوا به حداقل برسد.
3- ضد رطوبت:
زعفران ویژگی جذب رطوبت دارد. اگر رطوبت وارد شود، زعفران کلوخه شده و احتمال کپک زدن پیدا میکند.
4- حنثی بودن از نظر بو زعفران مانند یک اسفنج عمل میکند و بوی محیط (مثل بوی چوب، پلاستیک یا مواد دیگر) را به خود جذب میکند. ظرف نباید هیچ بویی داشته باشد.
بر این اساس بر خلاف تصور عموم محیط هایی مثل یخچال گزینه مناسبی برای نگهداری زعفران نیست.
نتیجه گیری و رتبهبندی بهترین نوع ظروف برای نگهداری طولانی زعفران مقادیر بالا
رتبه1: ظرفهای فلزی کاملاً کدر، بسیار هوابند و مقاوم هستند. استیل ضد زنگ هیچ بویی ندارد. ظرف های فلزی با ظرفیت هاب بالا تولید و عرضه می شود
#### رتبه 2: ظرف کریستال یا شیشه با کیفیت بسیار بالا گزینه بهترین برای نمایش لوکس است.
مهمترین مزیت هیچگونه بویی به زعفران منتقل نمیکند (خنثی است) و از نظر ظاهری فوقالعاده زیباست.
مهمترین ضعف شفاف بودن آن و نور را عبور میدهد.
نسبت به ظروف فلزی برای حجم های بیش از 25گرم دارای محدودیت در تولید است.
نکات مهم نگهداری زعفران پس از انتخاب ظرف مناسب:
* زعفران را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
* از قرار دادن آن در محیط مرطوب مانند یخچال خودداری کنید.
* درب ظرف را همیشه محکم ببندید.
* زعفران را به صورت رشتهای نگهداری کنید و هنگام مصرف آسیاب نمایید؛ این کار باعث حفظ بیشتر عطر و کیفیت میشود
